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들깨닭곰탕

작성일
2017.07.04
분류
보양식&제철요리
추천수
0
요리재료 토종씨 무항생제 재래닭 1마리, 머윗대·숙주 200g씩, 대파 150g, 죽순·더덕·유기농 부추 100g씩, 홍고추 ½개,
들깨가루 ½컵, 겨자장 2큰술

*육수 : 무농약 황기 10g, 생강 15g, 북어머리 국물 2.5L
*양념 : 국간장·액젓·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간


 



1 닭은 반 토막을 내어 팔팔 끓는 물에 살짝 데친다.


2 냄비에 북어머리 국물과 황기, 생강을 넣고 2L가 되도록 끓인다.


3 ②의 육수에 닭을 넣고 삶아 익으면 건져내어 살을 찢는다. 그리고 뼈는 다시 육수에 담고
푹 고아 진한 육수를 만든다.


4 머윗대와 대파, 죽순은 데쳐서 4cm 길이로 자른다. 더덕은 밀대로 밀어 찢은 뒤 4cm 길이로
자른다. 숙주는 씻어 건진다.


5 양념 재료를 섞은 뒤 닭고기, 머윗대, 대파, 죽순, 더덕, 숙주를 넣고 무친다.


6 끓는 육수에 건지를 넣어 한 번 더 끓인다.


7 부추는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷 썬다.


8 마지막에 들깨가루를 풀어 넣고 부추와 홍고추를 얹는다.


9 들깨닭곰탕에 겨자장을 곁들여 낸다.


글/사진 제공 : 서울문화사

 

 

 

 

 


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