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무낙지맑은탕

작성일
2017.07.04
분류
보양식&제철요리
추천수
0
요리재료 제주손질낙지 200g, 무농약이상_무 300g, 쪽파 3대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 청주 2큰술,
굵은소금·국간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 약간씩, 북어 머리 끓인 국물 8컵





1 제주손질낙지는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.


2 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썬다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썬다.


3 북어 대가리를 넣고 푹 끓인 국물을 체에 내려 냄비에 따로 받은 다음 다진 마늘과 다진 생강, 청주,
국간장을 넣고 가열한 뒤 끓으면 무를 넣고 더 끓인다.


4 무의 단맛이 배어나면 낙지와 고추, 쪽파를 넣고 소금으로 마지막 간을 한다.


TIP 낙지를 오래 끓이면 질겨서 식감이 떨어진다. 살짝 익혀야 부드럽고 탱탱한 식감을 느낄 수 있다.


글/사진 제공 : 서울문화사

 

 

 


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