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요리
재료 |
(2인분) 감자 2개(약 250g), 중력분 80g, 달걀 노른자 1/2개분, 버터 3큰술, 허브잎 10장, 소금·굵은 후춧가루·그라나파다노 치즈 약간씩 |
뇨끼는 삶은 감자를 으깨 밀가루와 섞어 한입 크기로 빚어 만든 이탈리아의 전통 음식이에요.
소스에 따라 다양한 뇨끼 요리를 만들 수 있지만 부드러운 버터 소스로 클래식한 맛을 자아냈어요.
궁극의 고소함을 맛보고 싶다면 호두를 더해보세요.
1. 감자는 껍질째 씻어 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 약 25~30분 푹 삶아 주세요.
2. 삶은 감자의 껍질을 벗긴 후 구멍이 큰 체에 내려 으깨 주세요.
3. ②에 중력분과 달걀 노른자를 넣고 골고루 섞어 한 덩어리로 뭉친 후 약 2cm 지름의 원통형 모양으로 만들어 주세요.
4. ③을 엄지손가락 한 마디 정도 크기로 잘라 포크로 살짝 눌러 모양을 내 주세요.
5. 끓는 물에 ④를 넣고 반죽이 떠오르면 30초 정도 더 끓인 뒤 건지고 면수 1/4컵을 따로 담아 주세요.
6. 약불에 달군 프라이팬에 버터를 녹이고 허브잎을 넣은 후 면수를 부어 소스가 끓어 오르면 ⑤의 삶은 뇨끼를 넣고 1분 정도 골고루 섞어가며 볶아 주세요. 이때 취향에 따라 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 해 주세요.
7. 그릇에 뇨끼를 보기 좋게 담고, 그라다파다노치즈를 곱게 갈아 뿌리거나 필러로 슬라이스해서 얹어 주세요.
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