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요리
재료 |
(4인분) 소꼬리 1.6kg, 우족 1.4kg, 무 10cm 1토막, 당근 1개, 대파 2대, 마늘 8쪽, 간장 1컵, 설탕 2/3컵, 통후추 1작은술, 물 4리터 |
소꼬리찜은 동서양 모두 인정하는 보양식이에요. 여기에 콜라겐 덩어리인 우족도 넣었지요.
뭉근히 푹 고아낸 소꼬리우족찜은 뼈와 살코기가 먹기 좋게 잘 분리되고요, 부드러우면서도 쫄깃한 고기를 씹는 즐거움이 있어요.
짭조롬한 간장 양념이 감칠맛 나게 배어든 소꼬리우족찜으로 원기 충전하세요.
1. 소꼬리와 우족은 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼 주세요.
2. 무는 3cm 폭으로 잘라 4등분하고, 당근은 반달 모양으로 도톰하게 썰어 주세요. 대파는 뿌리 째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 주세요.
3. 큰 냄비에 물 1리터를 붓고 소꼬리와 우족을 넣어 겉면의 색이 변하도록 한번 끓인 후 찬물에 씻어 주세요.
4.
압력솥에 소꼬리, 우족, 대파 1대, 마늘, 무, 통후추를 넣고 물 2리터를 부은 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓여 주세요.
추가 울리면 중불로 바꾼 후 15분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 그대로 김을 빼 주세요.
5. ④에 물 1리터를 더 붓고 당근, 남은 대파, 간장, 설탕을 넣고 맛이 배이도록 약한 불에서 30분 간 끓여 주세요.
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